本年春寒料峭之时，我来到龙华寺。寺院内松柏古木仍然墨绿，不远处“大雄宝殿”飘来诵经声，和风吹来阵阵檀香，了解的气氛使我的心逐步安静安定。
移步往古寺东侧走去，看到不远处一片空位，我的心里又起波涛： 啊！这不是本来龙华素斋食物公司的出产场所吗？29年前我曾在这儿留下了一段难忘的回忆。
有记载标明，上海龙华寺建于北宋，算起来也有1700年的前史了。有寺庙便少不了素斋，龙华寺的素斋特征明显、甘旨可口，深受香客和市民喜欢。可是，这些素食只限寺院内食用，既没有保质期又很难外带。为了便利门客把素食带回家，在时任龙华寺方丈明旸法师的提议和支撑下成立了龙华素斋食物公司，预备研发、出产有保质期的素斋预包装产品。
1994年春季，受龙华素斋食物公司的托付，我带领上海市食物研究所的科研开发团队来到了龙华寺。咱们的使命是规划组成一条素斋食物工业化出产线，出产的产品除了素鸭、素火腿等传统素斋菜肴外，还有八宝饭、净素月饼等素点，并要求一切产品在不增加食物增加剂的条件下具有较长的保质期。咱们便在寺院东侧近龙华迎宾馆的空场所上开端了规划组成作业。
素面、素什锦、素鸭、素火腿等龙华素斋传统食物都是手艺制造的，制造办法则由历代饭头僧口口相传，经手把手相教而传承下来。之后，素斋也供给给来寺庙烧香祈福的香客，饭头僧就把制造办法传给了厨师们，由他们制造。 咱们其时得到的素斋制造办法便是这些厨师供给的。
怎么把这些传统的制造办法构成标准化、工业化出产的工艺和配方，成为规划组成时遇到的第一个难题。以制造素鸭的办法为例：先把几张豆腐衣在热的汤料水中浸泡，然后撩起折叠成多层方包，沥干后下油锅，煎炸成外脆里嫩的素鸭。豆腐衣很简略炸焦，一不小心就会炸成“黑鸭”，油温文煎炸时刻全赖经历把握。初始阶段咱们经过重复实验，并请教了一些闻名的素菜大厨，先确认产品的工艺配方。决议素鸭口味的关键是汤料，汤猜中除了生抽、白糖、食盐等外，不加味精和其他增加剂；决议素鸭香味的是烧汤用的香料配比，包含茴香、八角、桂皮、香叶等传统香料。犹如绘画一般，高超的画家会将常见的颜料分配后画出与众不同的色彩。毕竟，咱们分配出了各种香料的最佳份额。
确认工艺配方仅仅第一步，接下来要选用设备，以习惯工业化出产。寺庙里的小作坊之前用炉灶、铁锅一次最多只能做出几千克素斋，现在一批非必须出产几百千克产品，必须用锅炉蒸汽和各种工业设备。例如素鸭油炸工序，咱们规划出自动化接连油炸机，煎炸油温文时刻都能自动控制，油炸出的素鸭金黄均匀、外脆里嫩，没有一条是“黑鸭”。
在规划研发设备时也遇到各种难题，比方油炸素鸭时，本来多层折叠的豆腐衣方包会鼓胀成圆筒状，一块块素鸭变成一颗颗小“炮筒”在油面上胡乱翻滚。后来想办法规划加装了不锈钢输送链，让素鸭乖乖地“游”过油炸槽。
延伸产品保质期又是一道难关，之前制造的素斋没有保质期，当天出产、当天食用，现在要求至少有半个月以上的保质期，并且不能增加食物增加剂，口味也不能变。一开端咱们选用其时先进的软罐头出产技术，保质期尽管能够到达半年，可是产品的风味、质地不同较大。尤其是素鸭、素火腿这类产品，在抽真空包装经高温灭菌后居然变成了严严实实的豆腐干。素鸭在油炸出锅时真是甘旨，外皮炸得酥脆，内芯软嫩，咬一口香气扑鼻，比烤鸭还好吃，但冷却后风味就大打折扣，且保存时刻越长，风味越差。因此，既要有保质期又要口味好，在其时是个难以解决的对立。后来想方设法总算攻下了难关，素鸭等预包装产品坚持了原有的风味。
除了素鸭等复合袋包装菜肴外，其时还研发出聚丙烯塑料罐装素油八宝饭这一新产品。比起常见的猪油八宝饭，素油八宝饭外观晶亮透亮，没有一层白白的油脂，愈加养分和健康。新产品深受佛门人士的称誉，商场销售后好评如潮。
其时，咱们还组成了一条规划较大的净素月饼出产线，选用了苏式月饼的加工工艺。净素月饼承继了“皮酥馅饴”的苏式传统，层层叠叠的酥皮包裹着馅料。苔条果仁等净素月饼又发挥了“味香口脆”的特征，结合了传统苔条月饼和五仁月饼的长处，有着海苔独有的咸香，馅料选用松仁、核桃仁、腰果、瓜仁等，悄悄咬一口，渐渐咀嚼，满嘴都是各种坚果的香脆颗粒感。
就这样，咱们在传统素纸上绘出了一张现代的画卷。出产线投产后，不到一年时刻就获得了可观的经济效益，龙华寺各方都非常满意。明旸法师拿出洁白的宣纸，蘸满浓墨，为公司和产品挥毫题字。
明旸法师是“中国当代十大高僧” 之一，那时他已78岁了。在竣工的素斋食物出产场所，他精力矍铄地给咱们讲了“禅食”的境地要求：禅食向来是寺院的一部分，不光要求食物回归自然、简略、清淡，还要求注重禅食进程中对禅意的体会，它也归于修行、悟道 的一部分。
现在，这些素斋食物出产线已迁移到近郊出产，面临眼前这一片白茫茫的空位，我的耳畔似乎响起了明旸法师其时的言语：“吃到饭你要知道感恩，你要静下心来，就会体会到吃饭的禅机。”
我平常漫步路过“圆明讲堂”，会在西边的素食门店买些包装素鸭和塑罐八宝饭，不仅可尝到当年的产品风味，
更让我回忆起那时作业遇到的有缘人：慈眉善目的明旸法师、眯笑成细眼的素 斋食物公司唐司理、大嗓门的出产指挥小周，还有许许多多一同作业的职工。 回想那时的作业进程虽有曲折，但成果毕竟满意，一生中能有机会为素斋出力也是一种缘吧，唯有感恩。
不知不觉已近正午时分，走到寺门不远处，见有素斋供给，红底门匾上 “龙华素斋”四个大字是明旸法师所题。进门一看，门客合座，餐厅内飘出阵阵了解的素食香味。售牌上菜肴有素鸭、素火腿、烤麸、辣白菜等，还有福缘面、罗汉面等面食，价格非常亲民。 我点了一碗福缘面，汤底明澈鲜美，面条略粗有嚼劲;淡酱色的面汤上一勺素浇头，有香菇、油面筋、笋片、木耳、胡萝卜片等，出现一种和谐的暖棕色彩；木耳炖得软糯，油面筋吸饱了汤汁，一 口下去，豆香和香菇独有的滋味充满口腔。一碗热面下肚，耐人寻味，全身温暖，满足感爆棚，这该是当年明旸法师所提的“禅食”的胜境了吧！
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