灭菌釜又名灭菌锅，在食物行业内有着无足轻重的效果，灭菌锅首要对食物，罐头，需求高温灭菌的食物等进行灭菌处理，延伸食物的货架期。灭菌锅首要由锅体，锅盖，敞开设备，锁紧契块，安全联锁设备，轨迹，灭菌框，蒸汽喷管，及若干管口组成，以有必定的压力的蒸汽为热源，具有受热面积大，热效率高，加热均匀，液料欢腾时刻短，加热温度简单操控等特色。
双层水浴式高温灭菌锅分手动型、半主动型及全主动型三种操控方法，选用热水循环灭菌方法，有循环泵和交流阀来改动液体的活动，平等的加热食物。适合于产值较大接连作业的食物加工厂家，用来高温灭菌的专用灭菌设备，适用于肉类、蛋品、玉米、花生、山野菜、蔬菜、豆制品、水产品、食用菌等食物的高温灭菌，有用的延伸产品保质期。
双层水浴式高温灭菌锅是选用上下两层罐体组成，两个罐体独立且互通，上层罐体首要用于预热和储水，下次罐体首要用于灭菌。
运用灭菌锅之前，需求将上层罐体加水至90刻度（机身顺便刻度尺），然后将上罐水温预热至所需温度往上15摄氏度左右。再将预热好的热水之前，咱们还需求将基层罐体加大一个气压值，预热上层罐体中的水的优点便是能够有用的缩短灭菌时刻，避免食物长时刻在高温的环境下，而预热后的热水进入到灭菌罐灭菌时刻只需求15分钟，而加大一个气压是为了确保热水在进入灭菌罐的时分，食物的包装不会由于压力过大而损坏。
当灭菌作业完结之后，程序主动发动把下罐的水抽回到上罐进行贮存保温以备下一罐灭菌运用，这个时分下罐的温度仍是比较高的，这个时分就要对下罐进行降温。降温也是经过水浴的方法进行降温，从水塔抽取常温的水从底部进入下罐，冷水进入之后对下罐后对食物进行快速降温，经过冷热交流食材的温度大约能够下降至六七十度，下罐降温是分2次进行降温的，完结第一次降温之后把下罐的水抽回到水塔内，抽回去的水和原水塔内的水混合之后，再把水塔内的水抽到下罐灭菌罐对食材进行二次降温，经过2次降温之后，灭菌罐的温度能够到达常温常压。
1、 此设备分为上下两层，上罐为热水罐，此罐依据状况加装加热设备，此加热罐首要是对常温水的一个预热，及保温。
3、 灭菌结束后高温水被循环泵抽至上罐，在有加热设备的前提下能够保持必定的高温状况，下降灭菌用水温度的提高点，然后能够削减热耗。
4、 此设备上下两罐水的循环经过水泵来完成，改动传统的经过反压差来循环，对产品的维护有重要效果。
6、 此设备选用全主动（半主动）操控，升温保温保压选用主动（手动）阀门操控。
