首要，像是胡萝卜、黄瓜、青椒这类脆性蔬菜很合适真空保存。由于真空状态下没有空气，蔬菜中的水分蒸腾速度会减慢，然后延伸了蔬菜的新鲜期。

　　其次，像是菠菜、生菜、芹菜这类柔嫩的叶菜蔬菜也合适真空保存。在真空状态下，能够减缓蔬菜中的细菌成长，延伸蔬菜的保鲜期。

　　此外，像是马铃薯、南瓜这类块茎类蔬菜也能够运用真空保存的办法。将块茎类蔬菜整理洗刷洁净、切块后放入真空袋中，能够尽可能的避免氧化变色和水分丢失。

　　不过，一些高水分含量的蔬菜，比方生姜、蒜苗等则不合适真空保存，由于它们在真空环境下简单蜕变。

　　总的来说，蔬菜的真空保存应该要根据不同的特性来挑选正真合适的办法，以保证食材的新鲜度和养分。期望以上信息能够协助到我们。

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