比较老字号们早早进入预制年夜饭，新疆餐厅“耶里夏丽”是个后来者，他从2019年开端研制预制年夜饭，2021年新年才正式对外推出。
耶里夏丽董事长杨剑表明，以往一到新年，许多职工要回家，可是年夜饭的堂吃需求却会集在岁除当天，餐厅只能超负荷运转，腾不出精力研制预制菜。疫情之后，各方面本钱都在添加，研制预制菜是企业降本增效的一次测验。
令他意外的是，2021年初次推出预制年夜饭，销售额就占到整个年夜饭事务的20%。本年，耶里夏丽除了推出交融多方菜系的新年大砂锅外，又推出了立异的“毛辣椒包虾滑”，以及专为有孩子家庭预备的“宝宝餐”等新品。
他以为，疫情对职业的影响短期内不会消失，经过预制年夜菜的研制和测验，或许能找到未来餐厅在预制菜方面的重要机会点和新的增长点。
盒马3R产品采销中心总经理宁强也持相同的观念，他表明预制年菜是预制菜商场中的特别存在。比较一般预制菜，顾客对预制年菜的需求更详细、更杂乱，只要捉住需求、处理痛点，才干被顾客看见。
盒马发现，跟着新消费颁发的降临，年青人对包含预制年夜饭在内的预制品的要求也在进步，他们不只要快捷，还要好吃、美观和健康。
但在曩昔的许多年里，预制年夜饭除了便利外，口味和菜品千人一面，很少有立异。业内人士以为主要有三方面原因：
一是餐饮企业片面上不想立异，究竟堂吃才是主营事务，这有点像克莱顿克里斯滕森提出的“立异者的困境”当革新产生的时分，最成功的企业反而最简单失利。
二是企业想要的和顾客想要的各走各路，一些餐饮企业喜爱将赢利高的菜品做成预制菜，但假如不从技能上处理恢复度的问题，口感就无法确保，究竟高赢利的菜不一定适宜做成预制品。
三是餐饮职业的技能和供应链越发老练，为餐饮企业推出包含预制年夜饭在内的各类预制菜供给了技能上的支撑，但这也直接导致一些企业的预制菜深陷同质化昏暗的泥淖，没有构成自己的品牌特征。
盒马调研数据显现，有55%的受访者对预制年菜最大的顾忌便是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”。
此外，还有25%的受访者以为预制年菜“本地化产品不多，缺少当地特征菜”。更有部分受访者忧虑预制年菜“图文不符”，卖家秀和买家秀之间距离过大。
总结来看，食材是否新鲜及菜品好不好吃、是否有特征，已经成为年青顾客挑选预制菜最大的顾忌。而他们的顾忌，也成为推进职业立异的重要推力。
预制菜好不好吃取决于多种要素。例如，盒马3R采销中心收购总监张千观察到，中式菜肴对温度要求很高，爆炒的菜必定更有香气。但许多预制菜，要求顾客连同蒸煮袋一同加热，这种方法达不到爆炒的温度，所以口感上必定会有差异。
“所以本年咱们对一些菜肴的包装做了改善，有的配上可明火加热的铝箔盒，有的直接配锅。”张千介绍，除了包装，盒马的预制菜也采用了高标准的“液氮”技能，这种-96℃急冻的方法能让食物快速穿越冰晶层，更好地保存养分和味道，宗族食物的复原度。
此外，中式菜肴比西餐杂乱得多，因此在操作上难度也不小。比方，清炒河虾仁只要当场上浆后爆炒才最好吃，火候的巨细及爆炒的时刻都会影响口感。张千以为，并不是每道菜都适宜做成预制菜。
据艾媒咨询数据显现，2021年我国预制菜商场规划预估为3459亿元，跟着消费晋级以及冷链物流的布局，预制菜商场会向B端和C端绑架加快开展，之后将以20%的增长率逐年上升，到2023年，我国预制菜规划将可抵达5156亿元左右。
除了传统餐饮企业发力预制菜事务，本钱也开端进入这个赛道。2021年上半年，“味知香”作为预制菜榜首股抢先上市。
此外，食品企业、生鲜毕生也纷繁加快预制菜的布局，连陆正耀也在前不久推出新的创业项目“舌尖工坊”，专心为C端供给预制菜。
有数据显现，自2011~2020年，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。2015年初次打破4000家，2018年初次打破8000家，2020年新注册企业则为1.25万家。
可以说，本年很多餐饮企业、生鲜毕生纷繁发力预制年菜及服务，其实是一次测验和试水。
高速成长的商场必将在2022年迎来充满的硝烟，究竟是传统餐饮、食品企业能胜出，仍是互联网或创业企业能成功，2023年的新年或许就初见端倪了。
