又称减压包装，是将包装容器内的一切空气抽取并密封，以坚持袋内的高减压状况。空气的缺少相当于低氧的效果，使微生物没有生计条件，然后到达生果新鲜、无病害、无腐朽的目
食物真空袋，又称减压包装，是将包装容器内的一切空气抽取并密封，以坚持袋内的高减压状况。空气的缺少相当于低氧的效果，使微生物没有生计条件，然后到达生果新鲜、无病害、无腐朽的意图。运用包含塑料袋真空包装、铝箔包装、玻璃器皿包装、，包装材料可根据物品类型挑选。因为生果是新鲜食物，它们仍在呼吸，高度缺氧会导致生理疾病。因而，较少的生果运用真空包装。食物真空袋的基本功用是去除氧气，协助避免食物蜕变。其原理也相对简略。因为食物的霉变和蜕变主要是由微生物的活动引起的，而大多数微生物（如霉菌和酵母）的生计都需求氧气。真空包装是使用这一原理将包装袋和食物细胞中的氧气抽出来，然后失掉细小物体的“生计环境”。试验标明，当包装袋中的氧气浓度为≤ 1%，微生物的成长繁衍速度将急剧下降。当氧气浓度为≤ 0.5%，大多数微生物将被按捺并中止繁衍。（注：真空包装不能按捺厌氧菌和酶反响引起的食物蜕变变色，需求结合其他辅佐办法，如冷藏、速冻、脱水、高温灭菌、辐射灭菌、微波灭菌、盐腌等）除了按捺微生物的成长和繁衍外，真空脱氧的另一个重要功用是避免食物氧化。因为脂肪食物含有很多的不饱和脂肪酸，它们被氧气氧化，使食物滋味变差。此外，氧化还会导致维生素A和C的丢失，食物色素中的不稳定物质会被氧气变暗。因而，脱氧能够轻松又有效地避免食物蜕变，坚持食物的色、香、味和营养价值。
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