内和食物细胞内的氧气用抽气机抽掉，使微生物失掉“生存环境”的进程。真空袋还能避免食物氧化，使食物不变味,蜕变削减维生素A和C的丢失。资料常用双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三道封口包装袋。真空包装机常用腔式和外抽式二种机型。我国的真空包装技能是在八十年代初期开展起来的，而真空充气包装技能在九十年代初期开始运用。真空充气包装是在抽取真空后，再充入氮气、二氧化碳等气体。氮气是惰性气体，起充填作用，使真空袋坚持正压，以避免袋外空气进入袋内,对食物起到一个维护作用。二氧化碳有阻挠霉菌、糜烂细菌等微生物的活性作用。有些如松脆易碎食物、易变形走油食物、有尖利棱角或硬度较高会刺破真空袋等食物，经真空充气包装后，真空袋内充气压优秀于包装袋外大气压强，能作用优秀地避免食物受压破碎、变形，且不影响包装袋外观及印刷装潢。跟着通明真空包装袋小包装的推行及超市的开展，其合适运用的规模将愈来愈遍及，有些将逐渐代替硬包装。

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