眼下正是加工、晒制腊肠腊肉的好时节。11月19日，记者造访柳州市部分菜商场发现，现在已确认进入了腊肠腊肉的出售旺季，不少加工店生意兴旺，有些店肆一天制造1000余斤腊肠。
19日下午，记者在城中区青云菜市一家腊肠店门外看到，一串串腊肠、腊肉规整地挂晒在店门口。冬日暖阳下，这些腊肠色泽亮堂、条纹均匀，瘦肉粒呈枣红色，肥肉粒则洁白。记者走进店内，一股腊香味扑鼻而来，店内桌面上摆满塑料袋和纸箱，里边装着现已加工好的广式腊肠和用真空袋包装的制品腊肠，大部分腊肠上绑着一块纸质标签，上面写着顾客联系方法和加工定制数量，等候顾客前来收取。
“现在顾客每天送来加工的猪肉约500斤-600斤，多的时分一天有上千斤！”该店肆老板和记者说，11月之后，腊肠腊肉加工进入了旺季，该店肆可定制广式（偏甜）、柳式（偏咸）和川式（偏辣）三种口味，现在以加工广式口味为主。
该店肆老板称，现在的顾客分为两类，一类是直接购买制造好的制品腊肠，一类是自己带肉过来加工。“咱们帮顾客碎肉、拌料、灌肠、扎绳、烘干等，一般3天左右可完结腊肠制造。”
小鹅山菜商场、东环归纳商场等菜商场的腊肠加工店生意也很好。在小鹅山菜商场一家腊肠加工店内，早早就有市民拿着新鲜猪肉前来加工腊肠。“自己买猪肉，再花点钱加工腊肠，很合算，而且滋味可以精确的经过喜爱的口味分配，便利省心。”顾客覃女士将10余斤猪肉送去加工。这家腊肠加工店店东和记者说，现在店内每天加工腊肠500斤-600斤。
采访中，多名店东表明，年岁大的市民喜爱采纳半加工的方法，行将肉送到店里腌制加工，再将湿腊肠拿回家自行晾干。“制造腊肠需求适宜的气候，最好是气候晴朗、气温较低，而且伴有冬风。在这样的气候晒制出来的腊肠更有‘冬季的滋味’。”
