预制菜是指以农、畜、禽、水产品等现代农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加 工（如分切、拌和、腌制、滚揉、成型、调味）和预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成 并进行预包装的制品或半制品。从加工程度和食用方法来看，可分为即配食物、即烹食物、 即热食物、即食食物四大类，加工/调度程度由浅至深，食用快捷程度由低到高。
跟着经济的开展，我国居民生活水平不断提高，消费才能也逐渐提高。全国人均可支配收入从2017年的 2.6万元增加到2022年的3.7万元。我国居民人均食物烟酒开销从2017年的5374元增加到2022年的 7481元。我国人均预制菜的年消费量从2013年的5.4kg增加到2021年的8.9kg，年复合增速达6.4%， 全体呈上涨走势。
我国常住人口城镇化率逐年添加，从2010年的50.0%增加到2022年的65.2%。城镇化率的提高意味着 前往一、二线城市务工人员数量也在添加，一、二线城市生活压力较大，作业时刻相对较长，预制菜可以 必定程度上缩短用餐时刻，这对预制菜的需求起到必定的拉动效果。
我国晚年人口比重从2010年的13.3%，增加到2022年的19.8%，晚年人口比重的提高，强化了我国家 庭关于高端烹饪简易化的诉求，对预制菜职业开展起到必定的推进效果。
冷链物流技能的提高下降了预制菜工业的运输成本，确保了预制菜品的新鲜度，扩展了预制菜出售半径。 冷链物流规划继续扩张，为预制菜工业供给了足够的确保。2017-2022年我国冷链市场规划由2250亿元 增加至4916亿元，年复合增加率达16.9%。
气调保鲜技能是指通过操控二氧化碳、氧气等气体份额的方法来到达贮藏保鲜的意图。通过对这些气体的 调理来按捺食材的有氧呼吸或无氧呼吸，削减有机物质的耗费以及水分的丢失，一起也能按捺细菌的成长 活动，下降食材腐朽率，延伸食物货架寿数。我国气调包装始于20世纪90年代，通过多年研制，我国气 调包装技能进步较快，不只可以接连主动完结抽真空、主动混合保鲜气体、充气、封口等环节，一起包装 功率与质量也有很大的提高，现在被广泛应用于预制菜范畴。
真空慢煮烹饪技能是将食物放入真空袋内密封，加工进程全程真空、操控温度和操控时刻，这不只能使食 物内部的胶原纤维不遭到破环，并且可以使得食物在最适合的温度释出过多的谷氨酸钠，确保健康的一起， 最大极限地保存嫩滑口感，为预制菜工业高质量开展供给杰出的技能支持。
2019年中心、国务院发布《关于深化变革加强食物安全作业的定见》，提出树立食物安全追溯系统。 2021年，我国绿色食物开展中心发布《绿色食物工业“十四五”开展规划大纲》，清晰了十四五”时期 绿色食物工业开展的方针。2022年，国家开展和变革委员会发布《关于做好近期促进消费作业的告诉》， 提出立异丰厚年节餐食，鼓舞供给多品类套餐、自主配餐、网上预定年夜饭食材等服务，鼓舞制售半制品 和“净菜上市”。2023年2月，《中心国务院关于做好2023年全面推进村庄复兴要点作业的定见》 发布，清晰提出“提高净菜、中心厨房等工业标准化和规范化水平。培养开展预制菜工业。”为工业开展 注入了强心剂。2023年3月，工信部等十一部分联合印发《关于培养传统优势食物产区和当地特色食物 工业的辅导定见》，要点推进对应工业到2025年根本构成“百亿龙头、千亿集群、万亿工业”的当地特色 食物开展格式，打造一批全国闻名当地特色食物产品品牌和当地特色小吃工业化典型事例。方针系统日益 完善，推进预制菜工业高质量开展。
