最近预制菜这个论题很热。经济界人士纷纷表示，预制菜是一片“蓝海”，特别是在后疫情年代，预制菜的产能和消费正在快速增长。不少自媒体博主和新闻报道也称“预制菜正在占据外卖和堂食”，我们对它的点评褒贬不一，什么叫做预制菜？它安全吗？和新鲜制造的菜品比较，预制菜的养分价值会不会很差？下面我就按自己的浅显了解，给我们同享一些相关的考虑。
依照我国烹饪协会发布的集体标准（T/CCA），所谓预制菜是“以一种或多种农产品为主要质料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、拌和、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的制品或半制品菜肴”。
预制菜产品又分红四个类型，即食类、即热类、即烹类以及即配类预制菜。在预制菜产品傍边，一部分是顾客直接购买食用，另一部分则进入了餐饮企业，还有一部分进入了食物加工企业，
类型一：即食类。便是已完结灭菌熟制，能直接进口，开封后可直接食用的产品。罐头和软罐头食物，如袋装烧鸡、袋装酱牛肉等都能够归入即食类预制菜。只不过，现在许多菜是放在复合膜或铝箔袋子里，装在纸盒子里，而不是装在铁皮罐头壳或玻璃罐头瓶里的。
类型二：即热类。通过烹调处理现已是熟或半熟状况，通过简略复热即可食用的产品。比方一份即食咖喱米饭，只需把耐热的复合膜袋子放在沸水里煮几分钟，或许翻开袋子转移到碗里，然后盖个盘子，放在微波炉里热两分钟就能够吃了。它不需求有厨房，只需有台电磁炉、微波炉或电饭锅就能够操作了。
类型三：即烹类。已完结对主要质料的必定加工进程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品。也便是说，食物还没有熟，可是现已是半制品了，直接加热做熟很快就能吃上。
按这个概念，速冻烤鸡翅、速冻鸡米花、速冻肉串之类，都能够算是即烹类。主食傍边的速冻饺子、速冻包子、速冻馅饼等一大批产品其实也能够归为这一类。还有一些餐饮企业供给即烹大菜，比方速冻的鱼片肉片、半熟的肉类，以及配好的调料汁，直接按阐明下锅操作就能够了，能够享用大厨烹调的感觉，吃上热腾腾刚出锅的美食。这种类型的产品需求顾客有烹调的设备条件，还或许需求自己配点葱花香菜之类。
类型四：即配类。是通过清洗、分切等简略加工，配以或不配以辅料加工而成的产品。质料都洗净、处理、切分过了，立刻就能够配到菜肴傍边运用。比方肉变成了上浆调味的肉丝，鱼变成了切好腌好的鱼块或鱼片；一些小包装的、速冻或冷藏的动植物食材，都能做到开袋即配。这种类型的产品需求顾客有必定的烹调才能，但也比自己从头收购、处理质料更省劲。
预制菜的安全性怎么样，是很难一句话答复的。理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制造并立刻食用的食物比较，做好之后室温贮存几个月，或许冷冻几个月的食物，养分价值不免有必定下降。做好之后再通过一次加热，应当比一次加热会形成更多养分素丢失。
预制菜能够做到长时刻保存，并不意味着它安全性低。正如罐头能够在室温下存两年时刻，并不意味着它比饭馆现做的菜更不安全。由于从食物工业视点来说，关于能加热、能冷冻的食物，防备微生物增殖糜烂的工艺技术早就成熟了。
理论上说，只需通过灭菌处理和罐装处理（包含软罐头），工艺操作标准，即食型、即配型的预制菜在室温下安全保存 6 个月以上是没有问题的（依据工艺不同，详细产品的保质期能够在半年到两年之间）。现在城市中的冷链配送和冷链出售体系日益兴旺，许多即热、即烹类型的预制菜都能够做成速冻产品。只需温度保持稳定，它们在-18摄氏度的冷柜里能够寄存12个月。
现在我国烹饪协会现已制订了预制菜的集体标准，从理论上说，合格的预制菜产品能够到达食物安全标准。
现在连锁餐饮组织大多都会采纳预制半制品的办法，这也归于预制菜的一种类型。没有中心厨房供给的各种预制半制品，就没有办法支撑高效、安全、质量均一的餐饮食物供给。
比方说，薯条是提早预制冷冻或冷藏的，到店里油炸一下就能够了。饺子馅、包子馅、发酵好的面团、做好的比萨饼坯等许多半制品也是提早预制的。许多菜肴的调料是一致制造的，高汤也是一致分配好的。
一般来说，较大规划的品牌产品比较令人定心，由于较大的企业一般会有更标准的办理制度，有足够的技术人员，还有惯例检测监控的实力，往往比饭馆厨房里做的更简单监管。就算有什么事，大品牌的负面信息也会敏捷曝光，引起媒体留意，所以他们会有很大的质量压力，有必要做好食物安全办理。至于那些没有正规办理的小作坊产品，就很难说了。
跟着生活节奏日益加速，人们厌恶于繁琐的家务劳动，为了省时省心，购买预制菜就像点外卖相同，会成为人们的日常挑选。
比较而言，即热、即食的预制菜，由于做熟之后通过贮藏，还要通过二次加热，对养分价值的影响略大一些。一同，部分产品也存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、维生素含量低一级问题。
其实，即热、即食型预制菜能够做得养分价值更高，但满意这种需求会提高本钱。
比方更少的油盐，意味着质料的质量要更高，长时刻保存的难度也更大。再比方添加蔬菜的数量和种类，则需求战胜一些熟蔬菜久存后口感和色彩简单变差的问题，还要大幅度添加体积，提高运送和贮存的本钱。
各国研讨数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其间绝大部分的养分素。欧美国家的膳食指南中，乃至把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，相同鼓舞顾客食用。比方冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，现已成为日常烹调质料的一部分，家庭、饭馆、食堂都有运用。罐头西红柿、罐头蘑菇、罐头玉米笋、罐头草菇、罐头芦笋等食材，也经常在各种饭馆菜肴中呈现。那些现已处理好、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的养分素丢失更大。
我们比较忧虑的，其实是那种即食类的菜。比方买了一包马铃薯咖喱鸡，总觉得没有自己做的养分好。
即食类的菜肴，能够算是软罐头类的产品。它们一方面通过高温加热的时刻比较长，维生素丢失会多一些，另一方面也往往普遍存在油盐过多、蔬菜配料过少等问题。许多菜是用它浓郁的调料汁来招引门客的。即食米饭之类的产品也有相似的问题。
办法一：假如即食菜油太大、盐太多，能够调配少油少盐或不放油盐的蔬菜，比方配些原味生菜、原味生黄瓜条、没有油的西红柿汤等。
办法二：还能够用吃烤鸭或吃三明治的吃法。用饼皮或馒头片包一些咸味重的肉丝、肉片，加上原味的蔬菜，夹在一同吃，就像吃烤鸡的时分，能够撕一些很咸的鸡丝，再加一些蔬菜，夹在馒头或杂粮煎饼里一同吃。
办法三：假如对预制食物的蛋白质含量不满意，那就更好处理了。加一个煮蛋，蘸着浓郁的菜汁吃黄瓜、吃煮蛋，滋味还挺不错的。
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有些是由于规章规则过期，有些是由于实际规划无法满意，或能够用等效的手法代替，到达相同的安全水平。
