抗逆性对拮抗酵母发挥生防作用至关重要。海洋环境具有高盐、高压、低温、贫养分的特色，其一起的生态条件使海洋微生物大多具有对不良环境的抗逆性，因而海洋是挑选高抗逆性酵母的杰出来历。本研讨从海洋热带岛屿潮间带堆积物中别离、判定和挑选对草莓灰霉病具有杰出操控作用的高抗逆性酵母，并体系研讨拮抗酵母Scheffersomyces spartinae W9的防控机理，酵母首要挥发性组分2-苯乙醇（2-phenylethanol，2-PE）对灰葡萄孢（Botrytis cinerea）的抑菌机制，并开端解析2-PE对酵母种群密度的调控作用和调控机理。本研讨为海洋微生物资源开发及其在农业病害的防控使用研讨供应学习；也为拮抗酵母生防机制解析，尤其是挥发性物质的抑菌作用及集体感应调控拮抗酵母的生防作用供应理论基础。
低温等离子体冷灭菌（Cold Plasma Sterilization, CPS）作为世界上一种新式高效非热源性灭菌技能，特别适用于对生鲜果蔬鲜切菜、生鲜调度食物、中心厨房预制菜冷灭菌保鲜及安全质量操控技能的立异进步，近3年在食物科技及工业界遭到越来越多的注重。本陈述从生鲜调度食物及中心厨房预制菜、冷链物流工业布景，CPS灭菌保鲜机理机制研讨、中心技能装备及自动化出产线创制，冷灭菌要害技能使用研制进行总述，要点论说生鲜调度食物CPS冷灭菌保鲜机理及调控机制，等离子活性水（PAW）及食物出产环境空气消杀中心技能装备研制使用；并习惯中心厨房预制菜的快速展开，研制“PAW清洗灭菌---MAP保鲜包装---CPS冷灭菌”智能一体化冷灭菌保鲜处理计划及使用开发远景，为本学科范畴专家学者深入研讨和企业家使用开发供应参阅。
固体食物因为不具流动性，加热时传热较慢，先灭菌后无菌包装技能一向未能使用于固体食物的商业灭菌。广州卓诚食物科技公司开发的食物先灭菌后无菌包装设备和技能，可完成固态食物的商业灭菌。该设备首要由食物灭菌腔、罐体灭菌腔、封膜灭菌腔和无菌罐装封口腔组成。灭菌时高温蒸汽直触摸摸固态食物，到达设定灭菌值时经无菌氮气冷却，然后进行无菌罐装封口。该技能可完成固态食物（带或不带汤汁）的高温短时（HTST）灭菌，并到达商业灭菌的要求。对设备的测验显现，灭菌时灭菌腔内各点热散布均匀，在125℃灭菌时，到达F0=5 min值，灭菌时刻只要传统铝箔蒸煮袋的30%~35%、传统马口铁罐（含油类汤汁）15%~20%；灭菌温度可操控在110~130℃，在高温下到达相同F0值所需灭菌时刻可大大缩短，在高温短时灭菌下，肉类食物中维生素和氨基酸的丢失均会更小；产品的硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮值均会更小；产品的蒸煮丢失和pH值下降也会更小；感官质量较传统后灭菌食物有显着进步。该设备和技能可用于肉类、水产、蔬菜和米面制品等多种食物的商业灭菌，选用塑料膜覆膜薄钢板冲制容器封装的产品的保质期可达3年。
龙眼是我国南方重要的亚热带生果，但龙眼果实采后极易发生发生病害、果实腐朽、果肉自溶、果皮褐变等蜕变现象，严峻影响其储藏期、运送和产品价值。病原菌侵染所构成的采后龙眼果肉自溶发生被认为是导致龙眼果实快速腐朽的最重要要素。因而，为了操控采后龙眼果肉自溶发生，很有必要提醒病原菌侵染所构成的龙眼果肉自溶发生的机制。龙眼拟茎点霉（Phomopsis longanae Chi.，P. longanae）是引起龙眼果实采后果肉自溶发生最首要的病原菌。本研讨从P. longanae侵染后龙眼果肉自溶发生、活性氧代谢、膜脂代谢、细胞壁物质代谢等方面，说明病原菌侵染所构成的龙眼果实采后果肉自溶发生的或许机制，研讨成果旨在为操控龙眼果实采后果肉自溶、延伸龙眼果实保鲜期供应科学依据。
冷链物流是生鲜农产品现代流转的重要办法。质量和安全操控是生鲜农产品冷链物流中注重的首要问题，新技能、新装备的研讨也成为您年来的研讨热门。为了进步生鲜农产品养分质量和安全，咱们研讨开发了物理、化学和生物新技能（精准冰温、电磁场、紫外线、活性和智能包装、天然精油），并在电商及冷链果蔬、鲜肉、食用菌等产品中进行使用演示。静磁场能够将牛肉在-4±◦C下非冻住状况储藏14天,并能够坚持肌肉安排的完整性、削减滴水丢失和蒸煮丢失. 0.45–3.15 kJ m-2剂量的短波紫外线能够将接种到蘑菇外表的大肠杆菌O157:H7削减0.67–1.13 log CFU g-1，并且能够将蘑菇外表天然成长的细菌总数下降 0.63–0.89 log CFU g−1 ，一起还能够有用的按捺蘑菇的细菌性褐斑病。别的，短波紫外线天）菌盖和菌柄中维生素D2 含量，并不显着影其前体物质麦角甾醇含量。生物可降解聚薄膜（己二酸丁二醇酯/聚乳酸）包装能够坚持香菇4 ± 1 ℃下储藏14天过程中的质量（呼吸、质构、开伞、微生物数量、酚类含量、感官质量等）。咱们的研讨还发现香茅精油熏蒸能够有用操控马铃薯储藏过程中的发芽，调控马铃薯中赤霉素、淀粉和还原糖含量，是一种潜在的天然抑芽剂. 总归，咱们研讨开发的温度操控和配套的各种新技能，能够有用操控产品低温冷链流转中的质量和安全，为生鲜农产品冷链物流供应保证。
鲜切马铃薯经过处理后会发生酶促褐变、质地变软、风味丢失等现象，这会严峻影响其经济价值，构成资源糟蹋。超声（US）作为一种非热加工技能能够按捺微生物的成长和酶促褐变，但独自US处理的抑菌和保鲜作用是有限的，因而超声联合外源抗菌剂作为一种新式的保鲜技能成为当时的研讨热门。天然抗菌物质具有更好的无毒、无化学残留等安全特性。因而，本研讨选用天然抑菌物质仙人掌多糖作为抑菌剂，鲜切马铃薯为研讨目标，经过超声联合仙人掌多糖的办法研讨其保鲜作用，为延伸鲜切果蔬的保质期供应理论基础。首要研讨成果包含：（1）研讨了超声或仙人掌多糖独自处理对鲜切马铃薯储藏期间质量的影响。调查了不同US时刻和CP浓度对鲜切马铃薯色泽、失重率以及微生物的影响。成果标明，US处理后能够显着的按捺鲜切马铃薯色泽和失重率的改动，按捺了菌落总数、霉菌和酵母菌总数的增加。并且US处理10 min对总色差、失重率和微生物数量的按捺作用最显着。CP也进步了鲜切马铃薯的储藏质量，按捺了总色差、失重率、菌落总数、霉菌和酵母菌总数的增加，且1% CP处理对鲜切马铃薯的保鲜作用最佳。（2）研讨了超声与仙人掌多糖联合处理对鲜切马铃薯生理特性和质量的影响。研讨成果标明，联合处理（CP+US）比独自US或CP处理具有更好的抑菌和抗褐变作用。联合处理对质构和质量特性没有晦气影响，并且下降了内部水分的流动性。联合处理不只显着下降了多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性（P0.05），并且在储藏过程中坚持了较高的苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性和总酚含量。联合处理还经过按捺膜脂质的过氧化来坚持细胞膜的完整性并下降其通透性。联合处理显着按捺了抗氧化酶（CAT）的活性，坚持了较高的DPPH铲除才干。将GC-IMS技能用于评价鲜切马铃薯的风味，成果标明，联合处理削减了储藏过程中异味的发生，并经过按捺醛的发生坚持了杰出的风味。
叶菜是我国栽培面积最广、品种最多、消费量最大的一类蔬菜，其含有丰厚碳水化合物、维生素和无机盐等养分成分。其具有叶外表积大、含水量高、安排脆嫩、呼吸旺盛等特色，采后极易发生萎蔫、黄化、腐朽和养分的损耗，如不进行特别处理，产后丢失高达20%～30%。团队环绕叶类蔬菜（如上海青、生菜、甘蓝等）采后黄化、腐朽及养分损耗等中心问题，研制了叶菜产地产品化处理技能及精准管控技能，并探求了叶菜黄化的分子机制。详细如下：（1）清晰了不同温度区间下青菜采后的寿数。（2）解析了叶菜黄化机理及要害基因的发掘并探求了叶片黄化要害转录因子BrWRKY8分子机理。（3）打破工业链的要害技能问题-优选线）研制了微酸性电解水加湿型线）研制了叶菜专性保鲜包装资料和无源控温包装资料及体系。（6）研制了蔬菜光照智能保鲜箱。上述技能的推行，有用削减了腐朽叶菜对环境构成的污染，拓宽了江苏省叶菜出售半径，进步了江苏省叶菜供应才干和市场占有率。
果实质量劣变和病原菌侵染是影响采后产品价值最重要的限制性要素。角质层作为果实与外界环境触摸的最外层屏障，是采后果实的天然“保鲜膜”，对调控采后质量和避免病原菌侵染具有重要作用。陈述人以典型果实角质层结构组分在采后储藏的改动为头绪，清楚了典型果实角质层坚持采后质量的结构与物质基础；发掘出角质层要害抗菌组分——肉桂酸型酚酸及其衍生物，并解析其按捺典型果实首要采后病害的分子机制；根据角质层结构/功用仿生理念，立异规划了活性保鲜膜，有用地延缓了典型生果的采后质量劣变和病原菌侵染。
绿色智能食物包装能够有用进步食物安全，削减食物糟蹋，进步食物工业的可继续展开，是近年来研讨的热门。本研讨受荷叶超疏水微/纳米外表结构的启示，使用聚乳酸自身杰出的理化性质和可降解性，规划具有抗粘附-灭菌菌协同抗菌功用的可降解聚乳酸食物包装薄膜。经过使用Breath figure结合NIPS办法调控聚合物结晶行为，构建疏水微米级外表微孔结构；使用疏水生物蜡包裹纳米二氧化硅纳米微粒，构建起微/纳米级外表粗糙结构，完成抗粘附的超疏水外表；经过进一步对涂层进行化学接枝抗菌剂赋予了薄膜抗菌特性。试验成果外表薄膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌都具有显着的抑菌作用。经过疏水抗菌粘赞同化学灭菌的协同作用，制备了高效、安全、长效抗菌的新式绿色聚乳酸食物薄膜，对改进环境问题、保证食物安全以及促进食物包装工业的可继续性展开等方面都具有重要意义。
苹果采后丢失严峻，由病原真菌侵染所导致的果实糜烂是构成采后丢失最首要的原因。病原菌侵染还会使果实风味异化，极大影响其产品性。侵染果实挥发性物质开释的品种和含量会发生显着改动。可是，现在关于苹果果实受病原菌侵染后挥发性物质的改动鲜有报导。本研讨比较了三个品种苹果果实接种Penicillium expansum后挥发性物质的开释，还比较了同一品种苹果果实接种P. expansum和Trichothecium roseum对果实直链和支链挥发性物质组成的影响。
成果发现，侵染进步了“元帅”和“富士”醇、醛和酯类挥发性物质的品种和含量，对“国光”影响不大。侵染后不同品种果实开释的特别挥挥发性物质各有不同，苯乙酸乙酯在三个品种侵染的果实中均检出。P. expansum和T. roseum侵染均进步了果实醇、醛和酯类挥发性物质的品种和含量，但两个病原菌诱导果实发生的特别挥发性物质各有不同。还发现1-辛烯-3-醇是果实霉味的首要来历。与T. roseum 比较，P. expansum侵染的果实直链和支链挥发性物质、脂肪酸和氨基酸含量、以及 LOX 和氨基酸途径相关酶活性均较高。
综上所述，病原菌侵染前期果实挥发性物质以醇和醛类为主；中期以酯类为主，果实特征挥发性物质开释量也显着进步，一起特别挥发性物质开端开释；后期除了特征及特别挥发性物质开释量继续升高，还会发生霉味。
跟着人民群众对健康的日益注重，选用微生物发酵出产的天然食物防腐剂代替以往化学组成防腐剂成为大趋势。ε-聚赖氨酸(ε-Polylysine)是由微生物发生的赖氨酸同聚物，对革兰氏阳性菌、阴性菌和真菌均有很好的抑菌作用，在食物、饲料、日化范畴作为防腐剂广泛使用。课题组在国内首先展开了ε-聚赖氨酸研讨，完成了ε-聚赖氨酸工业化，填补了国内空白。纳他霉素（Natamycin）是由链霉菌发酵发生的一种26元多烯大环内酯类抗真菌活性物质，除用作食物增加剂，在医疗、饲养范畴也有广泛用处。课题组经过诱变挑选取得纳他霉素高产菌株，5 L发酵罐发酵水平达23 g/L。乳酸链球菌素（Nisin）是乳酸乳球菌乳酸亚种发生的天然抗菌肽，能够有用按捺革兰氏阳性菌成长，作为防腐剂在食物、饲料、日化等范畴有广泛用处。课题组经过复合诱变，挑选到高产菌株发酵水平达12 000 IU/mL。噬菌体是能够感染细菌、放线菌或螺旋体等微生物的病毒的总称，具有极高的特异性和安全性，在食物、农业、医疗等范畴具有很好的使用远景。课题组挑选到多株致腐微生物噬菌体，将其使用于食用菌保鲜可有用延伸货架期。
果蔬富含多种养分物质，对多种疾病起着防备的成效。可是果蔬具有季节性较强、地域局限性以及易腐等特色，给果蔬采后加工、贮运保鲜带来极大的困难。静电纺丝纤维膜孔隙率大、透气性好，能较好的包埋活性成分，被广泛使用在活性包装中。可是现在静电纺丝纤维膜也存在必定的缺乏，如影响静电纺丝的要素杂乱，纤维结构不易操控，只能负载与聚合物相容的活性成分，纤维膜因为其微纳米结构导致耐水性缺乏，只要处理了这些问题，才干更好的使用至果蔬保鲜中。咱们以天然大分子多糖、蛋白质作为基材，经过研讨纳米纤维结构操控、活性成分负载、纤维膜疏水性改进，制备静电纺丝纳米纤维膜，并将其使用至果蔬保鲜中。首要内容和研讨成果如下：
1．对不同浓度的溶液粘度进行测定，然后经过双对数及拟合，核算链缠结浓度，然后对其纤维描摹进行表征；成果标明，溶液链缠结浓度为4.58，溶液浓度在链缠结浓度邻近时，构成均匀的静电喷雾颗粒。低于此浓度，在接收器上构成溶液斑。聚合物溶液浓度2倍于链缠结浓度时，构成安稳的纳米纤维。
2. 针对传统静电纺丝只能负载与聚合物相容的活性成分，选用了复合静电纺丝，使用乳液、脂质体、胶束等与静电纺丝相结合，发现能显着进步活性成分的负载率及安稳性。
3. 使用共混处理，改进静电纺丝纤维膜疏水性。成果标明跟着疏水性聚合物的参加，基材之间首要经过氢键和疏水作用结合。进步了复合纺丝膜的触摸角和水耐受性。
4. 将静电纺丝纤维膜使用至食用菌、草莓等果蔬保鲜中，能显着延伸果蔬货架期，有用坚持储藏期间质量。
每年世界上约有三分之一的食物被糟蹋掉，一起还会带来过度碳排放、垃圾处理和其他环境问题。因为生果和蔬菜等易腐产品的保质期很短，它们的腐朽是构成食物糟蹋的最大原因。储藏气氛（H2O、O2、CO2）在储藏过程中起着要害作用，能够调控植物的生理代谢和微生物成长。紫胶是一种昆虫排泄的天然高分子树脂，对生果进行涂膜处理后，可在生果外表构成一层细密膜，对水蒸气有必定的隔绝功用，在必定程度上削弱生果呼吸速率，可是，关于不同呼吸类型的生果而言，紫胶膜的气体渗透性仍缺乏以满意具有不同呼吸速率生果的保鲜需求。在本研讨中，咱们经过紫胶氢键/疏水键负载单宁酸要害技能，将天然抑菌剂单宁酸引进紫胶中，显着下降了紫胶膜的水蒸气透过率，增强了紫胶膜与芒果皮之间的亲和力，一起赋予了紫胶膜必定的抗菌性，最终将芒果的室温储藏期延伸了约10天，并进一步提醒了单宁酸/漂白紫胶膜对芒果的保鲜机理。进一步地，咱们提出了一种简洁的仿生保鲜战略，使用聚乳酸或壳聚糖多孔微球作为紫胶膜上的气体“开关”或“气孔”来调理O2、CO2和H2O蒸汽的渗透性以及CO2/O2的选择性。经过该战略制备的生果外表涂层或包装膜对五种不同呼吸代谢的生果均表现出优异的保鲜功用。这些混合膜经过增加不同数量的多孔微球或堆积小功用分子，能够有用地操控气体（O2、CO2、H2O）的渗透性和CO2/O2选择性，具有杰出的抗氧化、抗菌和可重复使用功用，并进一步提醒了该气调膜对荔枝的保鲜机理。
柑橘工业对支撑湖南省地方经济和社会展开具有重要作用，由指状青霉侵染引起的柑橘采后腐朽丢失巨大。现在工业上仍以化学组成灭菌剂防治为主，但其带来问题日益突出。前期研讨发现食物增加剂脱氢乙酸钠（sodium dehydroacetate，SD）处理能有用操控柑橘采后病害，但SD对抗性菌株的作用作用以及其抑菌分子机制仍不清楚。研讨以指状青霉抑霉唑抗性菌株Pdw03为资料，初次报导了SD处理对Pdw03体外成长具有显着按捺作用，且呈浓度依靠型。活体试验标明，SD处理显着下降了指状青霉抑霉唑灵敏菌株Pds01和Pdw03接种柑橘的发病率。以Pds01和Pdw03为资料，结合形状学、微观结构调查和生理生化试验发现SD处理损伤了病原菌的菌丝体形状、细胞膜完整性，搅扰线粒体的结构和能量代谢，而对细胞壁没有显着影响。转录组剖析和荧光定量试验标明SD处理在前期损伤了细胞核糖体结构和功用，搅扰了细胞遗传信息加工，然后构成细胞各种代谢的紊乱，然后发挥抑菌作用。研讨弥补了国内外对SD抗性菌株作用作用和抑菌机制相关研讨的空白，可为柑橘采后病害绿色防治供应有用的使用计划，也为开发新式绿色防腐保鲜剂供应了理论依据。
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为进一步促进动物源食物科学的展开，带动工业的技能立异，更好的保证人类身体健康和进步生活质量，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、国家肉类加工工程技能研讨中心及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工工作技能学院一起主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技能（厦门）有限公司支撑协办，我国食物杂志社《肉类研讨》杂志、《乳业科学与技能》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食物科学与人类健康世界研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳举行。
