在消费赛道，便利速食、餐饮外卖、预制菜以及一顿正餐一直是概念范畴附近、互相具有必定代替性的消费品。
假如把这四个概念按上述排序拉成一条轴，便利速食的一端代表快捷，正餐的一端代表质量：在一个饥不择食的时刻，顾客怎么犒赏自己，吃上一顿甘旨的饭，许多时分会在上述选项里摇摆不定。
原因在于，现在的供应侧呈现了琳琅满目的选项：便利速食范畴，除传统的便利面、八宝粥外，螺蛳粉、天然火锅，速食意面都变成新晋的挑选；餐饮外卖范畴，除传统的西式快餐，近年有老乡鸡、村庄基、老舅舅等新中式快餐实力呈现。
一起，下至高度标品化的水饺，上至牛蛙/火锅等高度非标品，也都在加快品牌连锁化且兼做外卖事务的趋势；2C预制菜已变成生鲜电商力推的高毛利单品之一；正餐早已卷得不能再卷……
那么，在这样一个扑朔迷离的范畴里，顾客究竟会怎么做出决议计划？便利速食是一个绝佳的调查切入口，不只产品做到了极致的快捷，一起范畴够新够热，有足够的品牌样本供商场调查。
另据Questmobile数据，对标预制菜的受众首要为有条件煮饭的家庭人群，便利速食的首要受众变成了大学生/刚结业没多久的年青人。年青人会怎么投票，怎么改动新一代饮食方法的潮水方向，便利速食也是一个绝佳样本。
近期，华创证券发布了《新式速食职业深度研究陈述》，陈述将便利速食置于上述语境，立异性地提出便利速食实质是餐饮零售化的改造产品，继而带来一系列全新的观念审视便利速食现在的品类定位、品类容量、品类竞赛格式，社区营销院摘出其间亮点与读者共享。
按此界说，便利速食作为预制菜的初级形状，早已静静开展二十余年：一张面饼、一份蔬菜包及调味包构成的便利面，便是它最原始的样貌。一起，作为一种主食代替，便利面实在是太快捷了，无差别的场景浸透带动了便利速食零食化的趋势。
从这个含义看，便利速食是一种介于预制菜、休闲食物之间的事物，口味与便携适中，现在商场产品集中于粉面类主食，享受方法为即食/即热，所以可视作餐饮零售化的改造产品，产品高度标准化，能够完结长保及更长的运送间隔，途径杠杆更大，更简略发挥规划效应，构成赢家通吃的局势。
便利速食的品类更新，首要体现为品类涨价、质量提高、品类丰厚：不止于便利面、火腿肠、八宝粥老三样，现有螺蛳粉、天然火锅、速食意面层出不穷，口感更好，品种更丰厚。
这些便利速食定价往往在8-15元，涨价的一起滋味和质量更好，满意在校学生/都市白领/年青女人在宿舍/居家/外出等场景下的饮食需求，所以线上售卖为主，会在交际途径构成必定的种草、拔草。
提高定价是让顾客感知到品类更新的要害，8-15元为何成为便利速食的干流定价区间？原因系对标外卖订单价格得出。
其实餐饮职业有许多范畴天然不适合做外卖事务，例如火锅对容器设备有要求，配送简略洒、漏，又如点个汤面，粉面类与汤水类别离配送口感复原差，这就给其下位代替品供给了空间。
一单外卖，客单价大致在20-30元，其间配送费、人工费一般占20%-25%，而便利速食也需求顾客简略加工，所以定价一般在外卖价格的75-80%之间，即15-25元，乃至更低。
一起，由于外卖的一些固有缺点如食安、配送时长和配送受限，没有着手趣味等问题，便利速食还不必定是下位代替。如空刻的速食意面，不只创始了新赛道，并且主打低脂健康，能调配克己牛排等其他西餐，让顾客体会到了着手趣味。
可是，根据便利速食的品类特点，顾客对定价全体仍是偏灵敏，上位代替品太多，便利速食产品难以完结较高溢价，较低的品牌溢价也反映了产业链价值分配逻辑的不同。
拆解便利速食产业链：在上游，首要是农副产品、调味料及包材，毛利水平10%，部分复合调味品企业可达30%；在中游，新入局者遍及贴牌代工，代工商毛利在15%左右，自营品牌可达20%-30%；在下流，由于产品同质化+低周转，途径要承当库存危险，所以一二级经销商一般会拿走10%-20%的赢利，终端加价在30%左右。
也便是说，一份15-25元的便利速食，其出厂本钱价大致为5-10元。强势品牌如空刻意面，下流经销及终端途径也抽走了将近40%的赢利，偏刚需的食饮消费板块，只要乳企品牌比途径更强势，能在下流分走超6成的赢利。
便利速食现已是一个高度工业化的范畴，也开展出了十分老练的产品形状，按食用快捷性排序，可分为罐头＞蒸煮袋＞自热＞速冻＞冲泡等。
食用方法的不同一是会带来口感差异，假如操作过于繁琐，但口味复原乃至不合格一单外卖，顾客就很难复购；二是会带来不同的场景掩盖，例如罐头到处都能够捎上一罐，但献身了口感，存在感也稍弱一些，像蒸煮类滋味虽好，但有必要满意有热水条件。
去预算上述品类的职业规划时，逻辑可遵从地方政府开展指引（例如螺蛳粉），一些需求特定开模的出厂数据（例如天然火锅），以及下流零售端品类的结实程度（例如冲泡类的便利面、酸辣粉）。现在便利速食可分为冲泡/自热/轻烹三类商场，商场容量大致为750亿/120亿/230亿。
冲泡类包含便利面、便利粉丝，便利面容量更大（600亿左右），但职业老练渐入衰退期，便利粉丝100亿左右，但复合增速可达12%，职业集中度仅有10%，品牌中的食族员嗨吃家、海底捞都有快速增长体现。
自热类包含自热火锅、自热米饭，前者代表品牌包含自嗨锅、海底捞、莫小仙，后者代表品牌包含自嗨锅、小样、宏绿，但全体职业集中度都仅有10%-20%，职业规划大致在百亿左右。
轻烹类包含螺蛳粉、意面等更多元的品类，好欢螺、螺霸王、李子柒、空刻、拉面说、满小饱都是代表品牌，尽管职业集中度仅有10%，但品类成瘾性和复购率都较自热类更强，职业规划和增速全体更高。
全体去看三者，冲泡类技能门槛最低，即食特点最强，更检测品牌的线下途径铺设才能；自热类受限于品类技能，细分产品sku很难做得多，很难拓品发挥规划效应，所以供应链是品牌生死攸关的才能；轻烹类更简略延展出丰厚口味，产品迭代快，休闲特点最强，出售偏长尾，所以研制才能和线上营销才能最要害。
对应到上述说到的产业链价值分配，能够发现，冲泡类和自热类着重线下途径，但途径对赢利腐蚀严峻且产品同质化，例如酸辣粉的出产企业里仅河南就有超50家；而轻烹类着重线上途径，需求高流量投费，例如空刻意面毛利有40%，但出售费用也高达30%，净利只要5%。
这继而带来一些风趣的现象：冲泡类由于出产门槛太低，许多新品牌在线上打起了价格战，典型如酸辣粉、自热米饭在线上线下乃至存在大幅度的价格倒挂；而轻烹类即便能够做出更高溢价，例如空刻意面、饭乎煲仔饭定位偏高，但也难以大面积铺开线下，翻开更高的天花板。
传统品牌在终端途径强势，新品类缺少教育也是阻止之一。康师傅、一致现已与下流建立了十分安稳的合作关系，经销商的思想偏传统，品牌有必要给到更多的赢利，经销商和途径才有动力出售。
在价格刺客的论题发酵下，顾客纷繁发起了万物皆在涨价的慨叹，被途径腐蚀赢利、产品同质化的便利速食，也需求经过涨价完结品类晋级的任务。
一方面，便利面的高端化仍是未竟之路。康师傅、一致近年虽新品一再，但依然以面食为主，如2020年的半干鲜面，2021年的西红柿牛肉面自热馄饨等；而小品牌依然存在或许从小赛道切入，先以线上营销驱动，再完善供应链及途径，走出元气森林的开展途径，空刻意面已然验证新赛道的价值。
另一方面，拓品类依然是便利速食的主旋律。除冲泡类面食/粉丝，自热类、轻烹类美食的呈现，证明顾客乐意用必定的时刻本钱交换更好的口感，而餐饮业天然存在不适合做外卖事务的品类，这为便利速食翻开了空间。如自嗨锅已从开始的天然食物拓展出宅小厨、画面、臭臭螺等子品牌，sku超200+。
