通过某外卖软件，记者随机挑选了宣称南京排名前四、有十多家店面的“江南家小碗菜”进行走访查询。手机软件上几家门店均宣称各种菜品是“厨师引荐”、“匠心之作”、“大厨坐镇”，电话联络时，
据了解，新街口店是江南家品牌南京区域的总店。6月16日正午，记者在南京新街口长发银座广场二楼的一间舱位找到了这家店。面积二三十平方米的店肆便是一个大厨房，没有堂食只需外卖。可奇怪的是，正午时刻，店内并没有如火如荼的炒菜现象。
工作人员说，他们店一天能够做四五百单外卖，但店里只需部分素菜和米饭是现场制造的，大部分菜品、尤其是荤菜都是照料包做的。
工作人员向记者展现了他们用的照料包，以200克左右一袋的板栗烧鸡或许手撕鸡为例，工厂烧制好的菜品通过装袋、速冻，卖给他们店只需四五元钱一袋。可店里以现炒现卖的名义，装到这个小饭盒里卖给顾客，就变成了十几元乃至二十几元。
依照工作人员的说法，照料包加工起来也简略方便。“拿过来的货便是一包一包的制品，拿来卖的时分，你把水烧开，丢进去烫开就好了，不需要加任何辅料。热开了倒到碗里边，盖起来就好了。冬季要避免它冷掉，备两个微波炉加热一下就好。”至于保质期，天热的时分照料包尽量不要放超越两天，蔬菜则不能过夜。
照料包的包装袋上明晰标示：冻结后，产品在沸水加热的时刻为6分钟，微波炉切开缺口的加热时刻为3到4分钟，而且不得重复冷冻冷藏或许加热。但记者注意到，这家店不只重复冷冻冷藏照料包，还存在超长时刻加热照料包的状况，有的店员乃至直接把照料包长时刻放在蒸饭箱里高温加热。
在多天的暗访查询中，记者发现，店内炒制素菜的厨师都是光着肩膀。有的工作人员直接在打开的垃圾桶上给加热好的照料包拆袋、装饭盒。一位工作人员乃至刚抽完烟都没有洗手，就直接用手抓各类食材做沙拉。
6月25日，记者又找到了江南家小碗菜南京黄金海岸店，这儿相同只做外卖生意。门店担任人表明，他是加盟了江南家品牌，这个店面一天能够出售至少四五百份外卖。和新街口店相同，这儿相同是荤菜用照料包，素菜自己炒。
记者在现场发现，这家店不只照料包的操作没有标准化，店里自己炒的菜没有关闭方法，工作人员操作时也没有防护方法。门店担任人称，花了一万多元钱办了凉菜证，凉菜间也仅仅做做姿态。
记者查询了解到，江南家小碗菜是广东品牌，南京区域的一切江南家小碗菜都是加盟店。该品牌南京区域担任人表明，只需交纳数万元的费用，就能够运用江南家品牌，一切的照料包也都能够由他们供给。
餐厅的环节是这种状况，那么向上追溯，这些照料包的出产、批发运送环节又是怎么样的呢？ 记者查询发现，江南家小碗菜几个店面运用的照料包，适当一部分出产厂家在安徽。
6月底，记者前往安徽合肥等地，对几家照料包出产厂家进行走访查询。在安徽福德斯食物科技公司，企业粘贴公示了一切出产运营手续，尽管回绝外人进入现场观赏，但通过散布在各个车间的几十个摄像头实时展现了出产场景。
工作人员表明，他们的照料包不含防腐剂，制造流程十分严厉。“红烧排骨，汤归汤排骨归排骨，固体物和汤汁是二合一组合到一块，到设备机器包装。之后再从巴氏灭菌流水线出来，直接进入速冻地道，急速冷冻。”
其他几家企业相同表明，自己出产运营手续完全，但回绝外人进入食物出产区域观赏，而且表明，产品的保质期根本是12个月，有必要严厉依照包装袋上的说明书操作运用。
已然厂家宣称没问题，那么这些照料包后续的仓储、运送、零售环节又怎么样呢？顺藤摸瓜查询后，记者在南京区域除了没有找到出产工厂，照料包的仓储、批发、零售等环节都别离找到。比方，在南京高桥门一片比较凌乱的区域内，一家公司用自己的品牌，托付安徽区域的一家企业出产照料包，通过公司冷库对外发货。
记者发现，炎炎夏日傍边，这家企业对外发货并不是通过冷藏车，而是在纸箱或许泡沫箱里边放冰块保温，然后用一般厢式卡车送走。
在南京某农副产品批发商场，出售照料包的商家不在少数，价格也比较廉价，例如江西某品牌的照料包，一份鱼香茄子只需3.3元，川香牛柳、辣子鸡之类的“硬菜”也不过六七元钱，这些照料包根本都是放在冷柜中出售。
在南京城区，还有不少活动批发商，用电动自行车上的外卖保温箱给各个餐饮店送货。送到店里时，部分照料包的边角现已化冻。这些批发商表明，他们一般给小吃店、外卖店或许面馆供货，从库房到小吃店，运送也就一两个小时。
相关职业专家表明，照料包产品比较特别，其往往不增加防腐剂，牵涉到工厂食物出产、包装材料运用，中间环节的物流运送、仓储保存，餐饮店环节的冻结加热和开袋操作，假如有一个环节存在问题，后期都会影响消费体会，乃至存在食物安全隐患。
南京某大型食物冷链公司担任人表明：“产品从厂家冷链进入冷库，然后再用冷链出去。经销商、代理商发货可能会通过泡沫箱加冰块，顶多只能一两天，而且间隔有约束。假如运送过程中耽误了，或许泡沫箱破掉了，气候热冰化掉了，就会影响质量。”
南京农业大学食物科技学院教授黄明介绍：“餐厅不良操作一是会形成产品的养分问题，比方长期高温时，维生素和蛋白质过度变性，损失活性，养分会丢失。第二口感会产生变化，长期高温煮制，自身照料的质量也会产生变化，食物质感会下降。假如它用的袋子不是PE高温蒸煮袋的话，袋子就简略老化，产生有害物质。”
接到记者反映后，7月7日上午11点左右，南京市江宁区商场监管部分对江南家小碗菜黄金海岸店进行突击查看。
一个大型蒸饭箱内，正在加热很多照料包；一个汤锅内，相同在长时刻煮着几十袋照料包；有部分照料包则被拿出来逐一开袋、装盒、上架，等候通过外卖员送给顾客。一份进价几元钱的照料包，通过简略加热，就变成了二十多元钱。
这家店面墙皮发霉、掉落，旁边放的便是用来盛放食材的盘子。法律人员要求店方对相关问题进行整改，而且提示店家在网店出售外卖时，奉告顾客菜品是现炒现卖仍是照料包加热。针对加热时刻无法把握的问题，法律人员主张店家装置定时装置。
7月7日下午接到记者反映后，南京市秦淮区法律部分又对江南家小碗菜新街口店进行突击查看。此刻，通过一个正午忙乱的店肆内各种物品堆积凌乱，卫生状况堪忧。没有出售的自炒菜品没有任何隐瞒就放在桌子上，几个冷柜内堆满了很多没有化冻出售的照料包。还有一些现已化冻加热的照料包就放在垃圾桶上，现场气味酸臭难闻，还有苍蝇在飘动。
“首要，食物质料直接摆放在打开的垃圾桶上面；第二，地上环境卫生不合格，从暗访的相片能看到，从业人员在操作食物时没有穿戴清洁的衣帽；别的这儿存在食物重复加热的问题。”南京市秦淮区商场监督办理局食物科科长王志浩表明：“针对发现的问题，咱们一是依照食物安全法相关规定当场下达处分决定书；二是催促商场办理方加大对这家店肆的查看力度；第三，咱们将触类旁通，加大对周边外卖店肆的食物安全专项查看。”
在查看现场，商场监管法律人员告诉几家外卖电商渠道，马上将江南家小碗菜新街口店下架，不得持续运营。长发银座广场办理方表明，查办之前，这家店肆现已被屡次投诉，他们和当地商场监管分局要求店肆关门，没想到店老板不听劝说。商场表明，在7月7日晚上之前，会把这家店铲除出商场。
一份价格十几、二十元的外卖，顾客以为是大厨现做的饭菜，成果仅仅加热的照料包餐食罢了，这会让顾客觉得受到了诈骗。从节省人工和时刻本钱的视点来说，运用照料包做餐饮确实是一个比较有用的方法，可是，商家有必要在保证食物卫生、食物安全和食物口感的基础上严厉操作流程。一起，是不是现炒的饭菜，应当在外卖渠道上明晰明晰地标识出来，保证顾客的知情权，让顾客知道自己吃的是什么，让顾客吃得定心。
此外，相关外卖电商渠道应该执行主体职责，关于涉及到照料包的渠道商家严厉监管。
期望商场监管部分加大对照料包职业从出产、运送、存储到运用的流程化监管，保证照料包的食用安全，保护顾客的合法权益。关于外卖店在食物卫生方面存在着很大问题这一现象，咱们还将坚持重视。
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