今年新年，天猫年货预制菜的销量同比增加了16倍，京东上小包装半制品预制菜的成交额同比增加了3.5倍。
预制菜未必是尖端的珍馐美馔，但却是一种不错的日子选择。2021年的新年，由于呼应就地春节的召唤，诗琳和几个搭档朋友一同在上海团年，事先说好了年夜饭一人做两菜，成果咱们不谋而合地提过来一堆半制品菜。
经过简略处理加热一下，一个小时不到就弄成了一桌子的甘旨佳肴，十分省劲省心，还有一个搭档居然买了佛跳墙，她把食物倒进锅里，只用了几分钟就功德圆满，滋味还很赞。
预制菜的价格尽管贵了一些，但节约的时刻也让朋友间能够更多的沟通，一同享用可贵的空闲韶光，咱们对这顿“半自助”年夜饭都很满意，诗琳还在网上下单了一些家常预制菜食材，经过快递寄了给爸爸妈妈，爸爸妈妈吃后也夸奖好吃。
预制菜，望文生义，是在中心厨房把菜品加上调料，经过洗切、调味、烹饪等工序处理而成的制品或半制品菜，买来后只需求简略烹调或直接开封就能够食用。
咱们看到的包装净菜、西式快餐、便利米饭、罐头食物、麻辣火锅等都能够看作预制菜的初级方法。
外卖是预制菜的重要推手，美团的数据显现，2020年囯内外卖商场的规划现已超越了6500亿，在琳琅满目的外卖店、满大街跑的外卖小哥的一起加持之下，预制菜逐渐地走入了咱们的日子。
有了预制菜，外卖的出餐速度得到了极大地进步，处理预制菜，只需把包装好的食材用热水或微波炉加热好，配上主食，装入餐盒，几分钟内一份外卖就弄好了。
尽管咱们在很短的时刻内就能吃上喜爱的美食，但以往那种新鲜出炉、热火朝天的滋味，好像越来越少了，许多人都感觉，为什么外卖的江湖里，不同店家的菜都近乎一个滋味？
后疫情的年代，跟着质量的进步、冷链的遍及和规范的完善，预制菜的开展开端加快，现已逐渐从B2B向B2C拓宽，依托各大电商渠道和社区团购，正从外卖店、快餐店、连锁餐饮店向终端顾客延伸，这是一片更宽广的蓝海。
从事预制菜职业多年的陈先生预备扩展署理规划，疫情期间他的生意同比增加了近3倍，其间红烧肉、糖醋里脊、宫爆鸡丁、麻辣香锅等家常菜，广东的盆菜、杭州的八宝饭、四川的腊肉等特色菜，还有乌鸡汤、排骨汤、佛跳墙等炖品是最好卖的，别的像全聚德、知味观、松鹤楼、楼外楼、眉州东坡等不少闻名餐饮品牌的预制菜礼盒套装销量也很火爆。
“煮饭几钟头，吃饭半小时”，习惯了预制菜照料包的年轻人，恐怕早就忘了炒菜的那一套繁琐流程，吃饭仅仅一个成果，进程现已不再重要。
懒人年代的日子与快节奏的作业，让“没时刻吃饭怎样找替代品”、“怎样处理每天下班快速煮饭”、“怎么节约煮饭时刻”等成了网上热搜的关键词，预制菜平衡了滋味和功率，愈加契合现代精约实用主义风格，盒马鲜生的数据标明，95后顾客购买预制菜的份额是65后的2倍。
民政部的数据显现，现在我国的独身成年人有2亿多人，其间近半处于茕居状况，他们是外卖的主力消费人群，消费占比挨近一半，他们构成了预制菜的江湖。
或许这是餐饮职业开展的必然趋势，谁都无法阻挠，但无论是传统餐厅，仍是工业化厨房，菜品要甘旨，人的要素永远是榜首位的，预制菜只不过让劳作价值的表现方法发生了改变。
有数据显现，近7成的受访者觉得自己煮饭比较费事，尤其是18-30岁之间受访者，喜爱享用煮饭趣味的不到9%。
1997年真功夫经过电脑程控蒸汽设备，完成了中式快餐的榜首次规范化，在职业界走出了预制菜的榜首步。经过训练的职工，只需求按操作规矩，就能做到80秒钟内出餐，并且口味共同，从此真功夫不再需求厨师，只需求操作员。
但大多数人对预制菜的了解，还停留在“照料包”的程度 ，而一些黑作坊出产的照料包，由于媒体屡次的发表，在人们心目中现已等同于“残次食物”的近义词，央视《快线》节目从前报导过安徽合肥一家速食照料包出产企业，产品首要供给外卖店。
成果触目惊心，原材料用的排骨存放了快一年，由于价格廉价，所以一次就买了十多吨排骨，公司冷库的温度仅有零下七八度，夏天进来都觉得热，作业人员把掉到地上的食材捡起来持续用，还给食材打针20%的食物添加剂以添加分量，肉馅像泔水相同，杂乱程度让他们自己都觉得厌恶。
一份这样的速食照料包，从出产制作到端上餐桌，中心的时刻或许长达几年，所以加的防腐剂也不少。就是在这样的环境下出产的照料包，生意却很火，每天出产40多万份，有一半以上供给外卖。
公司事务包含全国，年出售额2亿多元，销量在全国排名前列，其产品每个月仅在华东地区，就以外卖的方法卖出了300多万份，消费集体以白领和学生为主，不可思议，长时间食用这种残次食物，会给咱们的身体健康带来怎样的损害。
这种照料包，本钱不到一元，卖给外卖商家的价格4到 8 元不等，假如到调料品商场、批发商场去批量进货，这个价格还能更廉价，外卖商家易手再以十几元到几十元的价格售出。
而预制菜是工艺愈加严厉的产品，咱们在选择时，一定要睁大眼睛，选择资质完全的中心厨房的规范化产品，质量才有确保。
正规的工艺和流程所出产的速食照料包，选用了类似于罐头的加工技能，厂家选用一种叫“灭菌袋”或“蒸煮袋”的多层薄膜结构，在不依赖防腐剂的条件下，凭借急速冷冻技能(零下18°C)或以真空方法保存，能最大程度地保存食材的养分、甘旨与口感。
在不知不觉之中，国内预制菜职业现已开展到了3000亿规划，但占餐饮业的比重仍不到10%，间隔日本60%以上的浸透率距离较大，正处于职业生长时间。
目前国内预制菜企业数量约7万家，一起依据我国连锁餐饮协会的数据，在规划化连锁餐饮企业中，自建中心厨房的已有74%，其间过半的餐饮企业在研制规范化的预制菜品。
海底捞、外婆家、真功夫、西贝、味千拉面、南城香等餐饮品牌都是依托自己的供给链，把只需求“热一下”的甘旨端上了餐桌。
中心厨房汇聚了收购、操作、出产、配送、运营等一整套规范化流程，并把提早做好的菜品或食材配送至各个门店，确保了口味与质量的一致安稳。
目前国内预制菜职业仍处于萌发生长阶段，至今还没有龙头企业呈现，首要表现为区域特征显着，职业集中度较低，产品多样化缺乏、价格并不亲民等问题，仍归于“只需站在风口，猪也能飞起来”的生长机遇期。
中华八大菜系，博学多才，但在人们的才智面前，食材加工的难题也被一道一道处理，即便杂乱的菜品也方便的解决，例如酸菜鱼的酸鲜、铁板鱿鱼的劲道、小龙虾的香辣、糖醋排骨的甜糯，乃至是佛跳墙的浓醇，简直一切的菜式都变成了固定的数据和参数。
包含温度、湿度、鲜度等目标悉数被量化了，这就奠定了大规划工业化出产的根底，预制菜好像满意了咱们对一切与食物相关消费场景的希望。
传统中华厨艺中炒、炖、煸、炖、煮、焖等技巧中，个人的手工不同消失了，预制菜的外观、口感都不错，并且菜品整齐划一。
中心厨房不只出产菜品，还能研讨新菜品，火锅、快餐、烧烤、冷锅、正餐等等，都能够在它的研讨规划之内，它天然也能向各种餐饮门店或企业供给各类、各式、各样的菜品。
如味知香、蜀海、千味央厨等企业，现在都现已逐渐成为了集研制出产、仓储运送、包装出售为一体的规范化餐饮供给链服务企业。
规范化是餐饮做大做强的根底，规范化的餐饮供给链服务企业也备受本钱喜爱，2020年有10多家供给链服务企业获得了闻名融资VC组织的出资，融资规划都在千万、亿万等级。
2020 年 12 月，味知香经过 IPO 请求，成为了榜首家登陆股票交易所的预制菜企业，其上一年的运营收入 60多亿元，净赢利为1.25亿。
作为“预制菜”榜首股，味知香研制上市了200多种菜品，受到了本钱商场的热捧，股价也一路上扬，曾接连11日涨停，股价最高到达每股139.8 元，是发行价的4.9倍，动态市盈率超越120倍。
当咱们回过头来看传统的餐饮企业，其人力本钱均匀占营收的20-25%，这其间请厨师的开支占了很大一部分。尤其是大厨、厨师长和行政总厨，年薪都是几十万或上百万，一旦辞去职务，对餐厅的影响就比较大。
众所周知，本钱操控是运营餐饮店的中心要素，雇佣厨师烧的不只是菜，仍是在烧钱。面临不断上涨的原材料、房租、人力等本钱，餐饮业只能环绕功率作文章，极力进步出餐速度。
据上观新闻报导，一家一般个别小餐厅，假如从备料到炒菜都亲力亲为，一天最多只能接200多单生意，假如运用预制菜照料包，一天的接单量能添加十倍！所以今后运用预制菜的商家肯定是越来越多。
我国烹饪协会数据显现，2019年全国餐饮百强企业均匀出售赢利率仅为6.3%，同比下降1.4%，这其间人工本钱为20-25%，租金本钱10-15%，动力本钱5%左右，企业每年在这几方面的开支增幅还高于运营收入，这导致其赢利空间不断被紧缩。
在餐饮业步履蹒跚的全体环境下，预制菜职业反而在逆势增加，开端从供给B端转向B、C端，预制菜已成为本钱和职业重视的下一个风口。
跟着越来越多的菜品被“预制”，厨师的效果和位置在下滑，厨师也会越来越少，估量今后只需少量传统中式高级饭馆会持续延聘厨师了。
依据现有数据来归纳剖析，运用预制菜的企业有4个优势：一是削减后厨面积，节约租金，本来50-60平方的后厨，现在只需求10-15个平方，二是削减人力本钱，本来后厨或许要十多个人，现在只需3-4个操作工就足以敷衍，三是削减水、电、气的耗费，本来的洗菜到炒菜一条龙作业，现在只需求几分钟加热菜品，四是进步出菜功率，进步翻台率和消费体会，企业在添加收入的一起，也能够节约一大笔开支。
餐饮原本是一门手工，烹饪本来是一门艺术，传统中华厨艺以“食不厌精，脍不厌细”为原则，优异的厨师掌握着五味谐和最精妙的配比方法。
但是当预制菜在手，人人都能够成为食神，这不是一场公正的比赛，由于一边是几个厨师，别的一边是一个强壮的出产研制团队，比赛的成果并无悬念。
现在许多厨师只能放下大勺，拿起手机，做美食达人，拍美食视频，职业学校里乐意学习厨艺的年轻人也越来越少。
今后想赏识东坡之味，品尝随园之美，或许只需去典籍中寻找了，假如要想亲眼见证的话，恐怕只能去高级传统餐厅或抖音视频里赏识中华传统厨艺的风采了。
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